Bila tiba hari hari perayaan antara menu yang wajib disediakan adalah rendang, tak kiralah rendang ayam atau rendang daging. Orang dulu-dulu kalau nak makan rendang ni kena tunggu hari raya, tak macam zaman sekarang ni. Rendang ni kalau kena cara masaknya boleh tahan lebih sehari walaupon tak simpan dalam peti sejuk.
Selalunya kalau hari raya rendang daging ni dihidangkan bersama nasi impit, ketupat atau dicicah dengan lemang. Sis suka rendang yang berkuah berbanding rendang yang kering. Kuahnya juga sedap kalau dicicah dengan roti.
Nak masak rendang daging ni memang ambil masa lama sikit, sebab kita kena pastikan daging betul-betul empuk barulah tak liat masa makan. Biasanya kalau masak rendang daging ni sis akan masak lebih kurang 3 jam. Gunakan api kecil sahaja, biarkan rendang mereneh baru sedap.
Bahan-bahan rendang daging
- 1 kg daging lembu (potong ikut suka, cuci bersih dan toskan)
- 1 kotak santan
- 2 sudu kerisik
- Rempah 4 sekawan
- 1 sudu besar rempah kari daging
- Gula melaka
- 2 batang halia (dititik)
- Minyak untuk menumis
- Garam dan gula
Bahan kisar
- 4 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 1 inci kunyit hidup
- 15 tangkai cili kering (rebus dahulu)
- 1 keping asam keping
Bahan sangai
- 2 sudu ketumbar
- 2 sudu jintan manis
- 1 sudu jintan putih
- 1 sudu lada hitam
♥ Sangai tanpa minyak bahan-bahan ini di atas, guna api kecil sahaja sambil dikacau perlahan sehingga naik bau. Sejukkan dahulu kemudian kisar guna blendar kering.
Cara-cara membuatnya
- Panaskan minyak, tumis rempah 4 sekawan dan serai hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan yang kisar bersama bahan yang disangai, tumis hingga pecah minyak.
- Seterusnya masukkan daging masak guna api kecil sambil di kacau sekali sekala supaya rendang tidak hangit. Tutup kuali supaya daging cepat empuk. Biarkan daging mereneh hingga pecah minyak. Tambah air kalau nampak rendang terlalu kering.
- Bila daging telah separuh masak, masukkan gula melaka, asam keping, santan kotak dan sedikit air. Kacau sebati dan masak sehingga daging empuk.
- Masukkan kerisik dan perasakan garam gula secukupnya. Bila kuah dah pekat boleh matikan api. Siap untuk dihidangkan.